El Perú es un país que se caracteriza por su diversidad. La gastronomía peruana es una gran muestra de esto, pues gracias a las distintas regiones geográficas que encontramos en nuestro país, contamos con una gran variedad de productos gastronómicos que, al momento de fusionarlos, provocan sensaciones que pueden llevar a más de uno, a sentir un éxtasis de sabor en su paladar, adentrándolos en un viaje de sabores.
Esta variedad de ingredientes, vienen acompañados de diferentes aromas, colores, sabores y texturas que, al combinarse, pueden llegar a crear combinaciones extraordinarias y platillos que dejarán encantados a más de uno, llevando estas recetas a las mesas de todos los peruanos. Este viaje de sabores que te permitirá trasladarte mediante la gastronomía peruana, a distintas partes del Perú, estará acompañado de distintos quesos franceses, reconocidos por su tradición y calidad. Los quesos franceses, debido a sus singulares y distinguidos sabores, han llegado a fusionarse muy bien con la gastronomía peruana, creando una mistura a la cual llamamos “El Idioma del Amor”. La campaña Quesos de Europa “En Francia se habla el Idioma del Amor” es una iniciativa del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL, por sus siglas en francés), en cooperación con la Unión Europea. Esta campaña tiene como fin cotidianizar el consumo de los quesos europeos en los platillos peruanos, acercándolos más a la despensa y gastronomía peruana, a modo de poder compartir alternativas de insumos tradicionales y nacionales, que puedan entablar un diálogo con los quesos europeos hechos con calidad y amor de Francia.
A modo de hacer más placentero este viaje de sabores, el chef Ignacio Barrios, embajador de la campaña, creó un delicioso menú para que todos podamos ser parte de este diálogo entre la gastronomía peruana y los quesos franceses, disfrutando de esta gran combinación de sabores.
RECETAS Y PIQUEOS
Selva: Plátanos maduros rellenos de Raclette francés con ají de cocona. El queso Raclette, originario de Francia, pasa por un proceso mínimo de 3 meses, de curado y
maduración, lo que le da un aroma característico y una excelente capacidad de fundabilidad,motivo por el cual, es una excelente opción para emplearlos como relleno de los plátanos maduros. Después de meterlos al horno, obtendremos una combinación que te permite saborear y sentir las distintas texturas de estos ingredientes.
Sierra: Papas nativas con salsa rústica de rocoto y Camembert francés. El Camembert, representativo de la región de Normandía, es húmedo, suave, cremoso y perfecto para combinarlo con el imponente sabor del rocoto peruano. Esta mezcla entre ambos elementos, generará un balance ideal para acompañar a las famosas papas nativas.
Fusión: Torrejas de choclo con solterito de queso Emmental francés. El Emmental francés es un queso suizo, reconocido por los agujeros que forma en su interior. Tiene un aroma fuerte y afrutado; sin embargo, su sabor es muy suave y dulce. Se puede comer en platos calientes y fríos, por lo cual, al acompañarlo con los distintos ingredientes del solterito, marcará la diferencia.
Plato de Fondo – Costa: Arroz meloso con ají amarillo, Brie francés y loche.
El Brie, es un queso representativo de Francia, agradable en sabor y aroma. Su cremosidad
permite que se complemente perfectamente con el loche, creando una combinación de texturas interesantes.
Postre – Costa: Higos rellenos de crema de queso Azul francés y maní. Al fusionar el queso azul francés con el particular sabor y textura del maní, se generará una mezcla
deliciosa que permitirá saborear ambos elementos en su singularidad. La textura que se formará con esta combinación, al juntarlas con el singular dulzor de los higos, formarán una combinación realmente gratificante para el paladar. Recuerda, cuando la cocina de dos regiones se une, estas hablan un mismo idioma: el del amor.
Secreto del Chef:
Cada queso francés es diferente y posee cualidades distintas que lo hacen único. Para crear un plato exitoso es necesario utilizar todas sus características a tu favor, así podrás obtener resultados balanceados que resalten los sabores de los quesos franceses y los insumos peruanos de la receta tradicional.
